Til baka

Kjötsúpa:

1/2-3/4 kg. 2 1/2 l. 1 matsk. 75 gr. 1/2 kg. 250 gr. 250 gr.

kjöt vatn salt hrísgrjón gulrófur jarðepli (kartöflur) hvítkál

Það má nota hvort heldur er saltað kjöt eða nýtt. Sé notað saltkjöt, er súpan ekki söltuð, en saltkjötið þarf að afvanta. Beztur er frampartur af kindakjöti. Kjötið er sagað í fremur smáa bita, sem þvegnir eru úr köldu vatni. Kjötið er látið út í sjóðandi vatn. Þegar sýður aftur, er froðan veidd vel ofan af með gataspaða, sem hafður er í köldu vatni. Soðið í 15 mín. Grjónin eru þvegin úr köldu vatni og látin út í, og soðið aftur í 15 mín. Rófurnar og jarðeplin eru flysjuð og kálið brytjað. Látið út í og soðið við frekar hægan eld, með hlemm yfir pottinum í 2-3 stundarfjórðunga. Salt er látið eftir smekk í súpuna. Kjötinu er raðað öðru megin á steikarfat og jarðeplum og rófum hinum megin. Súpan er borðuð með kjötinu. (Úr bókinni "Lærið að matbúa" eftir Helgu Sigurðardóttur)