Til baka

Kútmagar:

Bezt er að hreinsa kútmagana úr sandi eða grófu salti. Kútmagarnir eru nuddaðir uppúr sandinum og allt sem lauslegt er á þeim, er tekið burtu. Þvegnir vel utan og innan úr köldu vatni, hreinsaðri lifur er troðið í kútmagana, hnýtt fyrir. Soðið í hálfa kl.st. í saltvatni. Saman við lifrina má blanda rúgmjöli, er það þá hnoðað vel saman, troðið í kútmagana, þeir mega þá ekki vera eins fullir. Hnýtt fyrir þá og þeir soðnir í saltvatni í 1-1 1/2 kl.st. Borðað með soðnum kartöflum. Aths. ömmu: Einhver stakk því að mér að í staðinn fyrir rúgmjöl mætti nota haframjöl saman við lifrina - og ágætur frændi minn, Eyþór Ólafsson, fiskútflytjandi og matgæðingur benti mér að kútmaga mætti nota í allar uppskriftir þar sem gert er ráð fyrir smokkfiski. (Úr bókinni "160 Fiskréttir" eftir Helgu Sigurðardóttur)